营养缺乏病

定义

严重缺乏某种或某些营养素引起的疾病。可因营养素供给不足、消化吸收不良、体内消耗增加及其他因素造成需要量增加而未能及时补充所致。

分类

按发生原因

原发性营养缺乏病和继发性营养缺乏病

按人群

儿童营养缺乏病 青少年营养缺乏病 成人营养缺乏病 老年人营养缺乏病

原因

食物供给不足 食物中营养素缺乏 营养素吸收不良 营养素消耗和排泄增加 营养素需要量增加 营养素破坏增加

蛋白质-能量营养不良

病因

由于摄入低质量的蛋白质或提供的食物不充分而引起蛋白质能量的缺乏。

症状和病症

生长缓慢（身高低于相应年龄者、体重相同的人）、贫血、虚弱、腹泻、胃肠功能紊乱，易感染传染病

分布

主要的患者是5岁以下的儿童

预防措施

最好用母奶喂养婴儿，给身体虚弱的孕妇、婴儿和儿童补充食品

水肿型营养不良

病因

主要因为缺乏蛋白质，在许多情况下还同时因能量缺乏

症状和病症

生长缓慢，体重低于正常水平，浮肿，贫血，腹泻，营养吸收障碍，神色呆滞，头发脱色

分布

热带地区是主要发病区，主要患者是从断奶到4岁儿童

预防措施

给儿童食用足够的蛋白质（特别在幼儿断奶之后）可食用以下食物以得到蛋白质：如鱼、豆类、肉、牛奶和坚果（每30mL牛奶可提供1g蛋白质）

饥饿

病因

缺乏足够食物或因为食物中营养物质的利用受到破坏

症状和病症

体重下降，组织受到破坏，皮肤松弛，酮酸中毒，脱水，低血糖，虚弱，腹泻，低血压，过敏，水肿

分布

分布于全世界

预防措施

要不断的监测个人和群众的营养状况，当需要时应提供基本的营养必需品

维生素A缺乏病

病因

维生素A短缺或因食物中脂肪含量低、或因脂肪吸收障碍使机体对维生素A不能充分利用

症状和病症

结膜干燥或起皱纹，角膜软化，晶体受损，整个眼睛受到感染结疤，最后导致失明

分布

在大多数发展中国家均有发生，但在南亚和东亚有较高的发病率

预防措施

在饮食中供给维生素A和胡萝卜素，例如食用动物的肝、鱼肝油、绿色和黄色蔬菜、黄油或强化的人造黄油、在食用脱脂奶粉时一定要补充维生素

角膜软化症

病因

缺乏维生素A

症状和病症

角膜软化和穿孔，导致晶状体的损坏，以及眼睛受感染、结疤和失明

分布

发生在绝大多数发展中国家，但在南亚和东亚有较高的发病率

治疗方法

立即服用维生素A，每天的服用量为30000μg视黄醇当量，当患严重的营养不良症时注射水溶性维生素A更有效

预防措施

食用富含维生素A和胡萝卜素的食物（动物的的肝、鱼肝油、绿色和黄色蔬菜、黄油或强化的人造黄油）

备注

蛋白质-能量营养不良症患者在其康复期可能会患这种病，特别当供给脱脂奶粉时

干眼病

病因

缺乏维生素A

症状和病症

眼结膜干燥，色素沉着，角膜浑浊

分布

这种疾病发生在饮食中缺乏全脂奶、黄油、绿色或黄色蔬菜的地区

预防措施

饮食中提供维生素和/或胡萝卜素，服用维生素A强化人造黄油

脚气病

病因

缺乏维生素B1

症状和病症

饮食不振，体重下降，易疲劳、虚弱、忧郁、精神错乱、易怒。神经受到损害、腹肿、高血压、心动过速以及心力衰竭

分布

在发达国家很少发现，在那些以精致的缺乏丰富营养的大米为主食的国家，患这种疾病较普通

预防措施

用维生素B1来增补精加工的谷物，在饮食中要增加保护全部营养的谷物、坚果、豆类、酵母、麦芽、细米糠、肝和新鲜的绿色蔬菜

癞皮病

病因

缺乏烟酸。谷物中亮氨酸的含量过高，色氨酸的含量太低，也可能是病因之一

症状和病症

皮肤的颜色发生变化，与太阳晒过的皮肤相似。患皮炎、腹泻、舌炎、神经错乱，精神失常

分布

流行于那些以玉米或高粱为主食的发展中国家

预防措施

提供含有足够的烟酸和色氨酸的食物（蛋、鱼、肉、牛奶）避免食用火腿那样的肉食品，因为他们的结缔组织的含量较高

坏血病

病因

缺乏维生素C

症状和病症

牙龈肿胀、出血。牙齿松动、脱落；贫血，表皮的毛细血管出血，虚弱，关节疼痛

分布

除了老年人和慢性酒精中毒者外，发达国家很少发现坏血病患者

预防措施

饮食中应包括新鲜或冷冻的水果和蔬菜，以及追加了维生素C的水果和蔬菜的罐头。应急的情况下，维生素可来源于萌芽的种子和蔷薇果

佝偻病

病因

缺钙、磷、维生素D或由于两种矿物质和磷的比例失调

症状和病症

桡骨片增大，肋骨呈串珠状，腿弯曲，胸廓变性，腹部膨胀，头盖骨变为畸形

分布

由于环境，衣着和生活方式的限制，人们很少晒太阳，佝偻病在这些地区比较流行。而生活在北方地区深色皮肤的人比该地区浅皮肤的人更容易患佝偻病

预防措施

使皮肤在太阳光或太阳灯下照射，在牛奶中追加维生素D；如食品中含有大量的植酸盐和草酸盐或钙的含量很低时，应增补大量的钙（食用足够量的蛋、鱼、豆类、肉、牛奶和坚果，一般情况下磷的含量是足够的）

软骨病

病因

饮食中缺乏钙、磷、维生素D或含有对利用这些矿物元素有干扰作用的其他因子

症状和病症

骨软化和变形，骨纤维病伴有疼痛，肌肉衰弱和强直

分布

因气候和衣着习惯，人们的皮肤平时很难受到阳光照射的地区，或在有些地区供应的食物钙、磷、维生素D含量的比例失调，软骨病流行较广

预防措施

经常让皮肤得到太阳或太阳灯的照射，在牛奶中加入维生素D，当饮食中含有较多的植酸盐、或者钙的含量太低时要补充额外的钙

骨质疏松

病因

人变老时，骨骼中的钙逐步损失而引起缺钙

症状和病症

骨骼变脆易破碎，用X光检测出骨骼的密度降低，齿槽骨从颌骨脱落，脊柱和长骨变弱

分布

患者主要是老年人，女性比男性受到更大的影响

预防措施

在饮食中获得足够的钙（每日至少800mg）和维生素D或晒太阳促进骨骼最佳的钙化作用，以便尽可能减少老人骨骼中钙损失，避免食用含有过多的磷或添加了磷的加工食物

营养性贫血

病因

大多数情况下是由缺铁而引起的，但缺铜、叶酸、蛋白质、维生素B6、维生素B12和维生素E也能引起贫血症

症状和病症

不能承受紧张的活动，呼吸短促，易疲劳，头晕目眩，皮肤和牙龈变白，心动过速，失眠、头痛以及视力模糊

分布

分布于世界各地，而婴儿、儿童、生育期的妇女和老年人发病率高

预防措施

在饮食中供应铁、铜、叶酸、蛋白质、维生素B6、维生素B12和维生素E。某些食物如鱼、水果、蔬菜、豆类、肉类、坚果、植物油、以及未精加工的谷物是这些营养物丰富的天然来源，同时也要补充一些矿物质和维生素

缺铁性贫血

病因

饮食中缺铁和/或含有干扰机体对铁吸收和利用因子

症状和病症

牙龈和黏膜发白，容易疲劳，呼吸短促，头晕目眩，心动过速，血红细胞的颜色、大小和数量均低于正常情况

分布

全部世界有数百万患者，发病率最高的是婴儿、儿童、生育期的妇女和老年人

预防措施

食用富含铁元素以及其他形成红细胞所需的营养物质（肉类、鱼、豆类、坚果、新鲜水果和蔬菜以及保存全部营养的谷物）

巨幼红细胞贫血

病因

缺乏维生素B12，由于饮食中含维生素B12的量太低或因缺乏体因子

症状和病症

巨幼红细胞性贫血，口腔和舌部发炎，神经系统退化，脑电波异常

分布

患者为严格的素食者（不吃任何动物性食物）和缺乏体内因子的老人

预防措施

食用富含动物性蛋白质的食品，严格素食者应补充维生素B12

别名

Nutritional deficiency disease 

引用

营养科学词典，中国营养学会编著，中国轻工业出版社，2013,9.

中国营养科学全书（下册），葛可佑总主编，人民卫生出版社，2004，9.

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