Cereal Grains

Definition

禾本科植物的脱壳谷类。包括小麦、大米、玉米、大麦、高粱、燕麦和裸麦。

Nutritional Characteristics

是人类膳食中碳水化合物的主要来源； 也提供蛋白质、油脂、矿物质和维生素等。 大多数谷类蛋白质中的赖氨酸含量低； 含有的维生素主要是维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸及维生素E； 所含矿物质不下30种，包括磷、钾、镁、钙、钠、铁、锌、镍、铜、铬、钴、碘和锰等。 谷粒的标配经碾磨加工后营养成分损失与糠麸中，故精白米和精白面粉的营养成分明显降低。

别名

引用

营养科学词典，中国营养学会编著，中国轻工业出版社，2013,9.

营养科学词典，中国营养学会编著，中国轻工业出版社，2013,9.